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吉林高邮土产特产产,舌尖上的高邮咸鸭蛋

双黄鸭蛋是西宁高邮的特产,因一头蛋内有四个深紫红,故名。鸭生双黄,是因为此地食料好,鸭体壮,三番五次排卵,产生双黄,以致三黄。高邮咸鸭蛋,向以颜料红而油多而知名于世。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开,蛋白如凝脂白玉,金黄似红橘流丹,美观,别具风味。

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www.weide1946.com,高邮咸鸭蛋

历史有名的人 陈赞有加

高邮鸭蛋是海南高邮的土特产。高邮鸭蛋质细、黄油多,平均每只重105克左右,比普通鸭蛋约重30克。每年一次清明节前,本地人将鸭蛋拿来烟熏,二个月后就可以取食。二零零三年高邮鸭蛋成为国家地理标记体贴农付加物。

南北朝时代的《齐民要术》里有记载,哈博罗内、衡阳左近已多量熏制咸鸭蛋,何况可以久藏。西楚老品牌作家秦观就曾以鸭蛋馈赠其老师和朋友–时任苏州太尉的苏文忠。300多年前,大史学家袁枚到过高邮,品尝过高邮鸭蛋,印象极佳,在他的《随园食单·小菜单》”腌蛋”条留下了记载:”腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走丢。”汪曾祺《故乡食品》中曾有绘形绘神的记述:“风霜难为水,异域咸鸭蛋,笔者实在瞧不上。”

生龙活虎、高邮鸭蛋的特色

起步早 发展好

高邮鸭生蛋多,蛋头大,深橙色比例大,尤以善产双黄蛋而知名。黑龙江高邮咸蛋个头大且有着鲜、细、嫩、松、沙、油六大特色。加工的咸蛋,色彩列美,风味别具意气风发格。由此,高邮咸蛋除供应本国各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各个国家,扬名四海。

高邮鸭蛋加工工厂也运行较早,清清德宗八十四年(一九零零)高邮首家蛋品集团裕源蛋厂问世。一九一零年高邮双黄鸭蛋参预南洋劝业会陈赛,得到国际名产名声,次年便远销花旗国、东瀛、新嘉坡、马拉西亚等10各个国家和地区。改正开放来讲,经过二十年的开辟进取,2家大的高邮蛋品生产合作社稳步造成。主要有:浙江高邮鸭集团旗下的红太阳蛋品有限公司、钱塘市三湖蛋品有限企业,它们占高邮蛋品生产量力的二成。在二零零六年的“两会”时期高邮双黄蛋被鲜明为百姓大会堂餐厅的专项使用鸭蛋之生机勃勃。最近高邮双黄蛋为包涵贩夫皂隶民大会堂、京西酒馆在内的100多家高级客栈、酒店提供鸭蛋成品。

二、高邮鸭蛋的矿物质价值

特色菜 另类吃法

1、鸭蛋含有碳水化合物、磷脂类、血红蛋白A、红萝卜素B2、膳食纤维B1、红萝卜素D、钙、钾、铁、磷等血红蛋白物质;

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2、鸭蛋中蛋氨酸的含量和鸡蛋相通,有健康肉体的成效;

平凡的人吃咸鸭蛋,平日是水煮后希望后生可畏竹筷戳下去,青绿出油,或者用咸鸭蛋拌内脂水豆腐、白烧老水豆腐。厨师们则不均等,淮扬古板菜中就有生机勃勃道菜叫玛瑙蛋,就是用咸鸭蛋做的。中中原人民共和国川菜大师、京菜非遗承花大姑娘薛泉生介绍,玛瑙蛋打她学徒时就有,盐渍好的咸鸭蛋不用煮,把鸡蛋清和咸鸭蛋清混合,把咸鸭蛋的影青整个放在蛋清上,然后整盘子上笼蒸,蒸熟后,下白上黄,孔雀绿如青黑玛瑙而得名。那道菜其实是为着稀释咸鸭蛋蛋白的咸度,厨师介绍,也足以在炮制时不放咸蛋清,直接用鸡蛋清。

3、鸭蛋中各样纤维素的总的数量超越鸡蛋超级多,特别是身体中火急须求的铁和钙在咸鸭蛋中更为增加,对骨骼生长有善,并能防止贫血;

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4、鸭蛋含有超多的脂质B2,是互补B族红萝卜素的优越食品之生机勃勃。

除此以外,还会有意气风发道成名于新加坡人大会堂的庆功宴菜——三色奶油蛋糕。那道菜由薛泉生的师弟刘建宇改善营造,已经在人大会堂有40多年的野史。三色草莓蛋糕是将鸡蛋、咸杏黄和松花蛋结合,产生三色。薛泉生揭破,首先将皮蛋十字刀切成四块,杰克ie Chan船块,将咸土红对半切,打好鸡蛋清和咸鸭蛋清后,将切好的松花蛋一面临着蛋清,另一方面对着安放的咸银灰,白烧后,常常是与淮扬守旧菜酥
鲫拐子一齐上桌,而酥河鲫鱼是周恩来(Zhou Enlai卡塔尔总统最推荐的风度翩翩道楚菜。

三、高邮鸭蛋的本源

高邮养鸭的历史最少本来就有上千年,高邮鸭是高邮地区广阔劳动大家短期选择和作育的战果,高邮鸭蛋特别是高邮双黄蛋更是盛名之下。高邮有名唐宋诗人秦观就已经将高邮鸭蛋作为礼品送给在银川做校尉的知音苏和仲。高邮鸭蛋的悠久历史,产生了故意的高邮鸭蛋文化。历代骚人雅人留下了点不清绝色的诗词,如“鹅鸭烟中乱,鱼虾雨里腥”,“人家苇花里,放鸭满陂塘”,“百三十里金芙蓉田,几千万白鲢鸭边”等等。大雪季节家家忙腌蛋,以礼相待赠送双黄蛋,春夏吃咸蛋,秋冬食变蛋,已化作重要的饮食文化事项。高邮地区盛传的《数鸭蛋》民歌,1959年流行乐调集会演时曾赴中黄海表演,那带有浓重地点特色、有趣风趣的“呱、呱、咦啧啧来,咦啧啧来”的华美曲调,曾得到周恩来外祖父总理喜欢的笑声。

四、咸鸭蛋的盐渍方法大全

1、黄沙腌蛋法

备黄沙500克、精盐100克、香精油50克、水适当的量。熏制时先将黄沙倒入盆中,参与精盐、香精油和水,和弄成糊状,再将洗净控干的鲜鸭蛋每个归入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后收取,放入食物袋或其余容器内,3周后就可以收取洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其余泥沙替代,假设沙的粘性不好,可加少许泥土。

2、饱和食用食盐加水熏制法

水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。熏制时先将大雪溶于烧开的水中,到达饱和状态。待食盐加水冷却后倒入坛中,并将洗净自然的干的鸭蛋,每个放进食盐加水中,密闭坛口,置通风处,25天左右就能够开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,铁锈红出油多,味道非常香。

3、面糊烟熏法

取面粉适当的数量,用热水调成糊状,参与少量五香粉和干红并拌匀。再把洗净控干的鸭蛋每一个粘裹面糊,然后滚上豆蔻年华层食盐,归入坛中,密闭坛口。盐巴与面糊融和在联合签字,让盐分渗入蛋内,25天后就能够收取煮食。

4、葡萄酒浸制法

按每5公斤鸭蛋和60度清酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将控干的鸭蛋放在苦味酒中每一种浸蘸一下,再滚上食盐,归入容器内,密闭放置在干燥、阴凉、通风处,约30天就能够收取煮食。

5、辣味辛蛋的熏制

备辣酱精盐各一碗,洗净的奇特鸭蛋若干个,盐渍时将瓷罐用清澈的凉水洗净,并用热水烫刷后擦干,把鸭蛋各种在辣酱中均匀蘸一下,再在食盐中滚叁遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒食盐一丢丢,加盖并用防潮纸严刻密闭,放置在阴凉通风处,30-40天后就可以开罐煮食。

6、辣咸酒精味蛋的盐渍

取稠辣酱、葡萄酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净沥干的鸭蛋各个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚叁次,然后归入瓷罐内,严密封口,烟熏70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣深浅青,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

7、五香咸鸭蛋的烟熏

取花椒、桂皮、香丝菜、老姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入大器晚成瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后就能够煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

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